Autor/es: Chamorro, Marchessi, Galian
Año: 2021
Tipo de Trabajo: Resumen a Congreso
Institución: FCA - UNLZ
Palabras claves: ozono, calidad, microbiología, agroalimentos
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Cita sugerida (formato APA):
Chamorro, Marchessi, Galian . (2021). Estudio de la frecuencia de géneros fúngicos en áreas criticas de producción de panificados como herramienta de priorización de recursos. Resumen a Congreso. Disponible en: https://eco03.com/repositorio/estudio-de-la-frecuencia-de-generos-fungicos-en-areas-criticas-de-produccion-de-panificados-como-herramienta-de-priorizacion-de-recursos/
El estudio identificó los géneros fúngicos presentes en áreas críticas de producción de panificados para evaluar su impacto en la inocuidad. Se detectó una alta frecuencia de levaduras y mayor contaminación en el sector de envasado, mientras que el enfriado mostró los valores más bajos. Estos resultados permiten orientar acciones correctivas y optimizar el uso de recursos de control dentro de la planta.
Publicación original: Resumen presentado en las 19° Jornadas Argentinas de Microbiología — Asociación Argentina de Microbiología (AAM), Buenos Aires, Argentina.